什么是三七，高可达60厘米

一、什么是三七

1、三七，又称文山三七、文州三七，是五加科人参属多年生直立草本植物，高可达60厘米，茎暗绿色。

2、指状复叶，轮生茎顶，主根肉质，呈纺锤形，叶柄具条纹，叶片膜质，伞形花序单生于茎顶，有花100朵左右，苞片多数簇生于花梗基部。

3、总花梗有条纹，卵状披针形，花萼杯形，稍扁，花丝与花瓣等长，花梗纤细，小苞片多数，花小，淡黄绿色，子房下位，果扁球状肾形，种子白色，三角状卵形，以其根部入药，其性温，味辛。

二、三七如何采收以及加工

1、采收

（1）通常于立秋前后采收生长3年以上植株，起挖前10天剪去地上部分，选择晴天起挖，挖时注意避免损伤主根。

（2）挖起后的三七，除去茎杆后，洗净，剪下须根；晒干即得“七根”。

（3）去须根的三七晒2～3日后发软时，剪下支根和芦头，分别晒干，前者为“剪条”；后者为“剪口”。

（4）余下的主根，经揉搓、曝晒至半干，再搓揉，反复7～8次至坚实全干。再将之拌上粗糠、稻谷或蜡块在麻袋中闯，以增加光洁度。

（5）所得为春三七，又名“春七”。而在12月至翌年1月开花结果后采挖者，因开花结果后养分损失，质次于“春七”，为“冬七”。

2、加工

（1）将挖回根摘除地上茎，洗净泥土，剪去芦头（羊肠头）、支根和须根，剩下部分称“头子”。

（2）将“头子”暴晒1天，进行次揉搓，使其紧实，直到全干，即为“毛货”。

（3）将“毛货”置麻袋中加粗糠或稻谷往返冲撞，使外表呈棕黑色光亮，即为成品。如遇阴雨，可在50℃以下烘干。