1、清水：将洗干净的雁鹅菌放入容器中，然后加水没过雁鹅菌并压上重物。
2、盐水：将洗净的雁鹅菌置于1%盐水中浸泡10-15分钟，浸泡后捞出并沥干水分，装入袋中保鲜。
3、晾晒：将晾晒好的雁鹅菌按照一层菌、一层盐的顺序放入非铁制容器中保存。
4、油封：将洗净晾干的雁鹅菌撕成块状并切成长段，适当油炸后放凉，然后置于冰箱中冷藏。
一、雁鹅菌长期保存方法
1、清水
将雁鹅菌洗干净放入容器中，用清水将其淹没，并在雁鹅菌上浮时压上重物。清水浸泡只能满足短期保存的需要，注意放置雁鹅菌的容器不可采用铁质的，铁质容器可能使菌变黑。
2、盐水
将雁鹅菌的根部清理干净，将其放入1%的盐水中泡10-15分钟，浸泡时间足够后将其捞出沥干水分，装入袋中，可保持3-5天的新鲜。
3、晾晒
对雁鹅菌进行晾晒，处理好后将其装入非铁制容器中，按照一层菌一层盐的顺序放置，这样保存的时间比较长，能保存1年以上。
4、油封
将雁鹅菌洗干净并晾干，晾干后将其撕成块状并切成长段，用油炸至菌色微变后取出放凉，放凉后就将其放进冰箱冷藏。
二、雁鹅菌简介
1、雁鹅菌也叫重阳菌、寒菌、枞菌、铜锣菌、红汁乳菇，原产于南岳，适宜在丛林地带生存，目前主要生长在湖南江西等南方各省。
2、雁鹅菌是红菇目红菇科乳菇属真菌，新鲜美味，内部有大量的蛋白质和微量元素，有着提增强食欲等作用。
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