甲鱼的宰杀方法，让它咬住筷子再砍头放血

一、甲鱼的宰杀方法

1、使用筷子吸引甲鱼，让其探出头部，等到甲鱼咬住筷子不松口后，用刀将甲鱼的头部砍掉，放血。或者是将甲鱼翻转过来，此时甲鱼为了翻身，脖子会伸长，然后迅速用刀将甲鱼头部砍掉。

2、宰杀完甲鱼后，将甲鱼放入80℃左右的热水中，浸烫2-5分钟左右。捞出甲鱼，用尖刀将甲鱼全身的乌黑污皮刮除干净（注意保留裙边），并用清水冲洗一遍。

3、从裙边底下沿着壳的四周割开甲鱼，将壳掀开，然后去除内脏。或者是使用尖刀在甲鱼腹部切十字形刀口，然后去除内脏。

4、用水清洗一遍甲鱼，然后将四爪的尖端和尾鞘斩掉，并去除附着在四脚的黄油（黄油腥味较重，一定要清除干净）。

5、处理好之后，最后用清水冲洗一遍。

二、甲鱼怎么挑选

1、体型较圆，裙边(即甲盖边缘部)宽厚的甲鱼肉质更佳，而体型椭圆、裙边狭而薄的甲鱼肉质较差。

2、腹部底板上有指甲大小的黑褐色圆点的多为温室甲鱼，而腹部底板上没有黑褐色圆点的多为外塘放养甲鱼。

3、四肢基部脂肪为金黄色的甲鱼肉质较好（比如说野生甲鱼以及外塘吃鱼、虾长大的甲鱼），脂肪为白色或灰白色的甲鱼肉质中等（比如说吃搭配饲料长大的甲鱼），脂肪为褐色、土色，甚至变硬，伴有恶臭的甲鱼肉质较差（比如说僵鳖和病鳖）。